Торт наполеон на заказ в Москве

«Наполеон» – любимый праздничный торт нескольких поколений. Он в меру сладкий, воздушный, с приятной текстурой. Сочетание плотного сливочно-масляного крема и хрустящих коржей создаёт отличный баланс вкуса. От такого угощения на заказ сложно отказаться, всегда хочется взять ещё кусочек. Это – беспроигрышный вариант для праздника и семейного чаепития.

Секрет основы и крема

Десерт готовят из ложно слоёного теста. Охлаждённое мелкорубленое сливочное масло соединяют с мукой для получения мелкой крошки, к которой добавляют уксус или лимонную кислоту, воду, яйцо, соль и вымешивают до однородной массы. Все ингредиенты должны быть холодными. Главное, делать замес быстро, чтобы масло не успело растаять. Это даст нужную слоистую текстуру при выпекании.

Тесто тонко раскатывают, формируя пласты квадратной формы. Накалывают по всей поверхности вилкой, чтобы они не раздулись. После остывания коржей торт прослаивают заварным кремом – на муке или желтках. Ароматизируют начинку ванилью. Ложка вермута или коньяка тоже не будет лишней. Она сделает вкус выразительным и богатым. Но такой вариант начинки не подходит для детского торта.

Ошибки при приготовлении «Наполеона»

Чтобы десерт хорошо пропитался и стал нежнее, после сборки его выдерживают под гнётом в холодильнике. Если вы хотите сохранить коржи хрустящими, – промазывать их нужно перед подачей. Казалось бы, в рецепте нет ничего сложного. Но вкус «Наполеона», испечённого в домашних условиях, иногда не соответствует ожиданиям. Причина – ошибки, допущенные при приготовлении начинки:

• Если торт не стабилен, расползается, не держит форму, – в этом виноват жидкий крем.
• Грубый вкус, твёрдая текстура, тёмный цвет коржей говорят о том, что их передержали в духовке. Этот десерт выпекают до достижения золотистого цвета.
• Если на поверхности теста после выпечки видны влажноватые пятна, оно тяжёлое, «дубовое», – это признак, что коржи недопечены. Их не спасёт никакое количество крема. Торт останется сухим и твёрдым.

Сверху и по бокам «Наполеон» украшают крошкой, оставшейся после обрезки коржей. В таком виде его удобно перевозить и подавать. Крошку комбинируют с орехами, сахарной пудрой, горьким и молочным шоколадом, кондитерской посыпкой.Наносят на поверхности рисунки и надписи с помощью трафарета. Чтобы посыпка хорошо держалась, крем делают липким и плотным. Перед подачей десерт нужно заранее достать из холодильника, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Иначе в креме будет сильно чувствоваться сливочное масло.